ВЕЛИКОДНІ РЕЦЕПТИ

Кажуть, хто не веселився на Великдень – буде сумувати цілий рік.

Я знаю, ми всі живемо в реальності, де приводів для радості небагато. Але все ж за сумом треба інколи згадувати, хто ми є і радіти життю, яке у нас є. Це зберігає нашу стріху на її законному місці і нагадує, що життя триває. Ми сильні і ніхто, ніхто не завадить нам святкувати наш фірмовий український Великдень!

Я обожнюю це свято і дуже його чекаю, бо це наче промінчик світла, який треба берегти. Дітям вже кортить згризати білий вершечок пасок, хтось вже шукає оригінальні дизайни писанок, щоб кошик виглядав краще, ніж у сусідки. Для когось це важливе релігійне свято благословення і очищення, а комусь просто прикольно, коли священик водичкою хляпає. Ми всі різні, але я хочу, щоб цей Великдень став для кожного незабутнім кулінарно-культурним досвідом.

Саме тому у нас з ТМ “Добра Господарочка” народилась ідея створити великодню добірку рецептів та традицій, щоб зануритись в свято трошки глибше.

Я не є істориком, чи фольклористом, чи експертом в народних традиціях. Я просто страшенно і дико люблю все українське.

Важливий момент:

Якщо звичаї вашого регіону кардинально відрізняються – бережіть їх, передавайте нащадкам і обов`язково поділіться ними з нами!

НУ, ШО, ПОЇХАЛИ?

Походження свята

Коріння світлого Свята Великодня тягнеться до нас з християнських та язичницьких вірувань водночас.

Нам з “Добра господарочка” подобаються обидві історії походження: саме з їх міксу вийшло таке самобутнє і чудове свято як український Великдень.

Біблійна історія

Ісус воскрес рано-вранці, а янгол сповістив про це великим землетрусом, відсунувши камінь від дверей Гробу Господнього

Землеробське язичницьке трактування

Землероби вірили, що наші померлі родичі продовжують жити під землею і можуть впливати на її родючість, тому в цей день треба їх задобрювати.

ВЕЛИКИЙ ПІСТ
ЧИ СУВОРА АСКЕЗА
НА 7 ТИЖНІВ

За 48-49 днів до Великодня у християнській традиції починається Великий піст. Це доволі сувора аскеза, що триває цілих 7 тижнів. 7 тижнів! Довго, складно, але сенсовно: присвячення себе духовному, обмежуючи тілесне і буденне. Це не просто пісна, нежирна, вегетаріанська їжа, це відмова від усіх земних пристрастей.

Поститися, чи ні – це індивідуальний вибір кожної людини. Тут я б хотів зосередитисaя саме на веселощах, розвагах та підготовці до свята. Проте, цей матеріал універсальний і однаково підходить тим, хто дотримується посту і тим, хто цього не робить.

ЦІКАВІ ВЕЛИКОДНІ ТРАДИЦІЇ

ВЕРБНА НЕДІЛЯ

Піст має особливі вимоги чи не на кожен день, але мені більше всього подобається Вербна неділя: це коли приносиш з церкви свячену вербову гілочку з котиками і легенько шмагаєш нею всіх членів сім’ї на здоров`я. І це законно, бо “Не я б’ю, верба б’є, віднині за тиждень Великдень!”.

СУБОТА СТРАСНОГО ТИЖНЯ

Кінець всіх обмежень. Це ідеальний день, щоб готувати крашанки (так вони ніби краще зберігаються), виготовляти свічки, кошики і куди ж без цього – запікати все, що бачиш.. Господар з господинею готують “дору”, тобто те, що вирушить в кошику на посвяту: паски, писанки, крашанки, сирну паску, масло, сало, ковбасу, порося, шинку, хрін … Важкенькі кошики виходять.

НЕ СУМУВАТИ

На початку я вже казав, що на Великдень не можна сумувати. По-перше вже сонечко більше гріє і дає енергію. По-друге, щоб там не було, ми сильні, ми не забуваємо про правило “спокійний ранок – добрий донат”. По-третє, чисто історично, усе логічно: коли 7 тижнів розважаєш себе тільки молитвою і пісненькими наїдками, то вже якось і хочеться звеселитися.

Скажу чесно, з розваг я знав тільки, що можна яйками битися і казати “Христос Воскрес!”. Ну і все, власне.Я ПОМИЛЯВСЯ!!!

ВЕЛИКОДНІ ГАЇВКИ ТА ЦІКАВІ ТРАДИЦІЇ

На Великдень українці мають цілу купу обрядових розваг та ігор. Більшість з них стосується молоді, бо парубкам треба було показати свою силу і спритність, а дівчатам – що вони ой, які гарні, співочі і взагалі кайфові, терміново беріть заміж. Ігри були спрямовані на взаємодію між статями і флірт, хоч більшість ігор відбувалися біля церкви. Але ж весна, самі розумієте.

Я взагалі поставив собі питання, звідки взялись ті хороводи. І так натрапив на дослідження “Гуцульська спадщина” етнографа Івана Сеньків, котрий припускав, що грецькі хороводи могли мати вплив на наші гаївки. Але ми їх взяли і додали свого українського землеробського колориту: у обрядових піснях та іграх важко не знайти тему родючості. Це стосувалося і полів, і людей. Ось власне, звідки й узявся флірт в іграх.

Великодні гуляння з піснями та хороводами мали назву “гаївки” або гагілки, ягілки (від місцевих назв весняних пісень) та проводились зазвичай на подвір’ї коло церкви, на які сходилося все село. Пісень та ігор було безліч: «Вербова дощечка», «Горобчик», «Вербова дощечка», «Жук», «Чоловік та жінка», «Коструб». Ось деякі прикольні з них.

Гра в Жучка

Суто великодня гра, що символізує безкінечний рух сонця і вічне життя.

Хлопці й дівчата стають парами в довгий ряд, схрестивши руки в місточок.

Далі двоє хлопців водять жучка (маленьку дитину) по місточку. Ті пари, по котрих уже пройшовся "Жучок", швиденько біжать у продовження місточку. Задача - місточком обійти всю церкву.

Все це відбувається під співи:
А хто хоче жучка грати, треба йому паску дати.
А ми того рік чекали, щоби нині жучка грали.
А ще будем рік чекати, щоби того жучка грати

Гра в “Нитки”

Суть гри полягає в тому, що хлопець і дівчина кладуть на лаву нитки, стають по два боки і з закритими очима витягують їх. Якщо вони взяли одну й ту ж нитку – значить вони пара і одразу ж цілуються (с. Довгопілля, Путильщина

Гра в Гойдалку

В суботу напередодні Великодня, хлопці ставлять традиційну гойдалку.

Мета гойдалки - очиститись від усього злого, а заодно і землю розбудити, щоб росло і буяло на ній зело. Гойдаються парами - хлопець з дівчиною. Гойдалка стоїть до Зелених свят.

Ходіння дивитись на річку

Не очікували? Класна традиція для заспокоєння і очам корисно. Власне, суть була в тому, щоб рано вранці на Великдень піти дивитися на річку («щоб не боліли очі»).

Церковний дзвін

Уявіть, цілих 3 дні будь-хто міг подзвонити в церковного дзвона. Вважалося, що це відлякує нечисту силу і сприяє родючості. Оце я розумію, у людей ТікТоку не було, розваг і шуму на все село.

Поливаний понеділок

Перший день після Великодня - день весняного очищення, тож вся молодь влаштовувала масові поливання на красу, сили та здоров’я.

ВЕЛИКОДНІЙ
СТІЛ

Ох, точно, я так поринув у ігри і традиції, що ледь не забув за головне – про їжу. І якщо про сирні та здобні паски, крашанки та ковбаску ви ще багато чого знайдете в інтернеті, я вирішив запропонувати вам щось клопотенківсько-новітньо-автентичне до вашого великоднього столу.

Обережно: красиві та апетитні наїдки з добірки викликають звикання!

Жартую, просто будьте впевнені, що всі зможуть скуштувати, а краще зробити трішечки більше.

ПАСКА

ЗА КЛОПОТЕНКІВСЬКИМ ТРАКТУВАННЯМ КЛІНОВЕЦЬКОЇ
ПАСКА ЗА КЛОПОТЕНКІВСЬКИМ ТРАКТУВАННЯМ КЛІНОВЕЦЬКОЇ

ІНГРЕДІЄНТИ

Для тіста:

  • 14 яєць
  • 225 г цукру
  • 110 г мигдалю
  • 120 г житнього борошна
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 апельсин (цедра)
  • 1/2 ч.л. солі
  • 1 ч.л. олії
  • пергамент «Добра господарочка»

Для глазурі:

  • 1 білок
  • 150 г цукрової пудри

Приготування

  1. Бавимося з яйцями - розділяємо їх на білки і жовтки. Жовтки збиваємо з цукром.
  2. Беремо наш мигдаль і перемелюємо його у блендері до крихти. Крихту додаємо в жовтки з борошном.
  3. У ступці товчемо кардамон з гвоздикою та натираємо цедру апельсина, щоб наша пасочка вийшла супер ароматною. Додаємо в тісто та перемішуємо.
  4. Повертаємося до білків – збиваємо їх з сіллю до стійких піків та обережно вмішуємо в тісто.
  5. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Викладаємо гарненько наше тісто в форму для пасок, викладену пергаментом і змащену олією. Випікати 45-50 хв, 180 градусів.
  6. Поки печуться паски, робимо глазур: збиваємо один білок і коли він трохи згусне, додаємо цукрову пудру та “добиваємо” до однорідної густої консистенції.
  7. Коли вже паски спечені та охолоджені поливаємо їх глазур’ю. Потім вже можна фоткати та виставляти в соцмережі, які вони гарні вийшли.

БОЧОК ЗАПЕЧЕНИЙ
БОЧОК ЗАПЕЧЕНИЙ

ІНГРЕДІЄНТИ

Інгредієнти:

  • 1,300 кг. бочка чи грудинки свинини
  • 20 г. солі
  • 1 л. води
  • Фольга “Добра господарочка”

Для маринаду:

  • 1/2 ч.л. тимʼяну
  • 1 ч.л. розмарину
  • 1 ч.л. сушеного часнику
  • 1 голівка часнику

Приготування

  1. Зачищаємо наш бочок від плівок та викладаємо в будь-яку зручну ємність для маринування.
  2. У теплій воді (1 л.) розчиняємо сіль та всі спеції, крім свіжого часника.
  3. Заливаємо м’ясце маринадом та залишаємо так на 12 годин
  4. Коли м’ясо замаринувалося, дістаємо та обсушуємо паперовим рушником.
  5. Беремо 1 голівку часника та пропускаємо через прес усі зубчики. Змащуємо часниковою масою внутрішній бік м’яса.
  6. Закручуємо бочок в рулет та перев’язуємо кулінарною ниткою. Лагідно загортаємо рулет у фольгу.
  7. Викладаємо згорточок в глибоку форму для запікання і наливаємо туди 200 мл. води.
  8. Запікаємо бочок 2,5-3 години за температури 160 градусів. Знімаємо фольгу та допікаємо ще 10-15 хвилин за температури 200 градусів, щоб бочок підрум’янився.
  9. Охолоджуємо, нарізаємо, наслоджуємося.

ЗАПЕЧЕНА КАЧКА З ЯБЛУКАМИ
ЗАПЕЧЕНА КАЧКА З ЯБЛУКАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 качка (приблизно 2 кг)
  • 2 ч.л. солі
  • 2 великих яблука
  • 1 ч.л. кориці
  • 2 ст.л. соняшникової олії
  • фольга “Добра господарочка”

Приготування

  1. Вмикаємо духовку, щоб вона розігрілася на 170 градусів. Оброблюємо качку, якщо це потрібно: обсмалюємо, прибираємо пір’я, виймаємо нутрощі, обрізаємо фаланги крил і зрізаємо жирну задню частину. Натираємо помиту і оброблену качку сіллю.
  2. Нарізаємо яблучка на шість частин кожне і начиняємо ними качку.
  3. Влаштовуємо качці спа-процедури: змащуємо тушку олією та натираємо корицею. Дірочку внизу закриваємо зубочистками або зшиваємо кулінарною ниткою.
  4. От і настав час запікати! Кладемо качку в форму для запікання чи глибоке деко та відправляємо у духовку. Через 30 хв. дістаємо качку та зверху поливаємо жиром, що виділився під час запікання. Через ще 30 хв. повторюємо те ж саме і накриваємо качечку фольгою. Запікаємо ще 1 годину і 20 хвилин. Виймаємо, охолоджуємо і качка готова!

ВЕЛИКОДНІЙ БІФ ВЕЛЛІНГТОН
ВЕЛИКОДНІЙ БІФ ВЕЛЛІНГТОН

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 800 г яловичої вирізки
  • 450 г печериць
  • 150 г бекону слайсами
  • 500 г листкового тіста
  • 1 яєчний жовток
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 3 ст. л. мелених сухарів
  • 1 пучок петрушки
  • суміш перців горошком до смаку
  • сіль до смаку
  • пергамент “Добра господарочка” – 1 шт

ДЛЯ СОУСУ

  • 300 г печериці
  • 200 мл. вершки 30%
  • 3 ст.л. олія
  • 1 цибуля
  • 5 г сухих білих грибів

Приготування

  1. Для початку розігріваємо духовку до 180 градусів. Яловичу вирізку акуратно зачищаємо від плівочок, якщо вони є.
  2. А зараз настав час товкти! В ступку викладаємо суміш перців і відчайдушно товчемо, як в останній раз. Рясно посипажмо нашу вирізку товченим перцем та сіллю. Добряче втираємо, прям робимо вирізці масаж спеціями, а потім залишаємо її відпочивати так на 10 хвилин.
  3. Готуємо дюксель. Не лякайтесь, там не складно. Нарізаємо печериці, як нам хочеться, бо все одно вони підуть в блендер. Вкидаємо печериці в блендер чи фуд процесор. Додаємо два листочки петрушки і олію. Перебиваємо в однорідну масу.
  4. На сухій пательні підсушуємо грибний дюксель і максимально випаровуємо усю рідниу. Трошки солимо. Замариновану яловичину вирізку спочатку підсмажуємо на пательні з усіх боків по 3 хвилини. Підсмажене м'ясо ставимо в духовку, яка в нас вже розігріта на 180 градусів.
  5. Листкове тісто розкачуємо в прямокутний пласт, попередньо розморозивши йогов холодильнику.
  6. Гарненько викладаємо в центрі тіста слайси бекону внапуск (або ялиночкою). Зверху бекон покриваємо нашою грибною пастою.
  7. Дістаємо м'ясо з духовки і паніруємо його в сухарях - вони вберуть зайву вологу з яловичини та грибів.
  8. У центрі тістово-беконно-грибної композиції викладаємо запаніроване м'ясо.
  9. Обгортаємо м'ясо тістом, защипуємо краї та зрізаємо зайве тісто зверху.
  10. Перекладаємо наш м'ясний згорток на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Зверху робимо кілька надрізів і за допомогою кулінарного пензлика, змащуємо тісто жовтком з усіх боків. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів в продовж 20-30 хвилин (чим довше, тим краще просмажиться вирізка).
  11. Готуємо соус. Для грибного соусу нарізаємо печериці навпіл, а цибулю кубиком. В розігрітий сотейник додаємо олію, цибулю та гриби і смажемо 5 хвилин. В грибно-цибулеву заварку додаємо вершки, трошки підсилюємо. Потім Потім перебиваємо погружним блендером.
  12. Наприкінці, додаємо сухі білі гриби, перемелені в ступці. Так аромат страви стане незабутній. Готовий ЮІФ Веллінгтон подаємо з соусом.

ДРІЖДЖОВІ ПИРІЖКИ З ЯБЛУКАМИ
ДРІЖДЖОВІ ПИРІЖКИ З ЯБЛУКАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 500 г листково-дріжджового тіста
  • 2 яблука
  • 1 жовток (для змащування пиріжків)
  • 1 ст.л. цукру
  • дрібка кориці
  • мак 1 ч.л.
  • пергамент “Добра господарочка”

Приготування

  1. Заздалегідь виймаємо наше листкове тісто з морозилки і кладемо в холодильник. Краще зробити це звечора, або за 6 годин до активного готування.
  2. Миємо яблука та натираємо їх на великій тертці. Додаємо туди цукор та дрібку кориці. Перемішуємо.
  3. Трохи розкачуємо наше розморожене тісто та великою склянкою видавлюємо кружечки приблизно 8 см в діаметрі.
  4. Розігріваємо духову піч до 180 градусів. Викладаємо яблучну начинку на кружечки і заліплюємо краї пиріжка косичкою.
    Викладаємо на деко, застелене пергаментом і залишаємо пиріжки на 20 хв, щоб вони підійшли.
  5. Змащуємо кожен пиріжечок яєчним жовтком та присипаємо маком. Ставимо деко у розігріту духовку на 40-45 хвилин. Виймаємо пиріжки і намагаємося не з’їсти їх одразу – начинка всередині ще дуже гаряча!

Що маю сказати в завершення:

У нас останнім часом не так багато приводів для радощів і світле свято Великодня може стати одним із них. Я закликаю вас засукати рукава і активно до нього готуватися, щоб потім зібратися з близькими за одним столом, гуглити та співати веснянки, цокатися файними крашанками.

Не бійтеся повертатися до коріння і осучаснювати старі звичаї. Це дуже потужне нагадування про те, ким ми є насправді – без усякого нав’язаного чужими культурами. І щоб довго вас не грузити завершу і скажу вам через екран (а ви відповісте, як треба).

Христос воскрес!

ЛІТЕРАТУРА

  • Архів Львівського національного університету ім. І. Франка. — Ф. Р-119. — Оп.17. — Спр. 557-Е: (Польові етнографічні матеріали до теми «Весняна календарно-побутова обрядовість українців», зібрані Кілар Анастасією в Городенківському р-ні ІваноФранківської обл., 02—14.07.2015 р.). — 153 арк.
  • Глушко М. Походження та джерела вчиненого хліба в українців (культурно генетичний аспект) / Михайло Глушко // Народознавчі зошити.— 2012.— №1.— С. 3—18.
  • Доманицький В. Народній калєндар у Ровенськім повіті Волинської ґубернії / Василь Доманицький // Матеріяли до української етнольоґії. — Львів, 1912.— Т. XV. — С. 62—89.
  • Килимник С. Український рік у народних звичаях в історичному освітленні : у 3 кн., 6 т. — Київ : Обереги, 1994. — Кн. 2. — Т. 3: Весняний цикл. — 528 с.
  • Курочкін О. Обрядовість (Календарні свята й обряди) / О.В. Курочкін // Поділля: Історико-етнографічне дослідження. — Київ : Доля, 1994. — С. 358—385.
  • Кутельмах К. Полісько-карпатські паралелі в загальноукраїнській календарно-обрядовій сфері / Корнелій Кутельмах // Народознавчі зошити. — Львів, 2006.— № 3—4. — С. 328—337.
  • [Огієнко І.] Дохристиянські вірування українського народу: історично-релігійна монографія / Митрополит Іларіон. — Київ : Обереги, 1992. — 424 с.
  • Пуківський Ю. Шлюбно-любовні мотиви у великодніх традиціях бойків / Юрій Пуківський // Народна творчість та етнографія. — 2010. — № 6. — С. 99—106.
  • Сілецький Р. Бузина в народних демонологічних повір’ях українців / Роман Сілецький // Наукові зошити історичного факультету Львівського університету. — Львів, 2015. — Вип. 16. — C. 140—150.
  • Соколова В.К. Весенне-летние календарные обряды русских, украинцев и белоруссов (ХІХ — начало ХХ в.)/ В.К. Соколова. — Москва: Наука, 1979.— 288 с.
  • Толстой Н.И. Верба / Н.И. Толстой, В.В. Усачева // Славянские древности. Этнолингвистический словарь : у 5 т. / под общей ред. Н.И. Толстого. — Москва, 1995. — Т. І: А–Г. — С. 333—336.
  • Чубинский П.П. Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край, снаряженной Императорским Русским Географическим Обществом. Юго-Западный отдел: материалы и исследования / П.П. Чубинский. — Санкт-Петербург, 1872. — Т. ІІІ: Народный дневник. — VIII + 486 + ІІ.
  • Шухевич В. Гуцульщина. Четверта частина. Друге видання / В. Шухевич. — Верховина : Журнал «Гуцульщина», 1999. — 304 с.

Отримай гайд з автентичними Великодніми рецептами, ГОТУЙ та БЕРИ участь у розіграші особливих дарунків.

Правила прості для Instagram:

1. В період проведення акції з 10.04.2024-12.05.2024 купити продукцію Добра господарочка та з її застосуванням приготувати одну зі страв з гайду Клопотенко.

2. Зробити фото в процесі приготування або готової страви.

3. Опублікувати в себе на сторінці в Instagram чи в сторіз з відміткою сторінки @dobra_hospodarochka.ua та @klopotenko.

4. Вигравай приз: 1 Мультипіч та 1 книга з рецептами від Євгена Клопотенко.

Правила прості для Facebook:

1. В період проведення акції купити продукцію Добра господарочка та з її застосуванням приготувати одну зі страв з гайду Клопотенко.

2. Зробити фото в процесі приготування або готової страви.

3. Опублікувати це фото в коментарях під постом та пошерити допис собі на сторінку.

4. Вигравай приз: 1 Мультипіч та 1 книга з рецептами від Євгена Клопотенко.

ПРАВИЛА